Jörg Kalinke

Rum - eine Spirituose die vielfältig ist, aber aktuell an der Bar nur stiefmütterlich behandelt wird

Rum – ein karibischer Traum und Ursprung dieser Spirituose. Doch es kommen nur 20% des produzierten Rums weltweit von dort (Zahl von AC Nielsen). Der Rest wird überall auf der Welt produziert: Indien, China, Mexiko und die Philippinen sind hier ganz weit vorne. Der Begriff Rum wird weltweit unterschiedlich gehandhabt. Das ACR-Siegel ist nun ein Versuch, den Ursprung wieder mehr in den Fokus zu rücken.

Frankreich – Marken und Fazit der Serie

Der wohl größte Hersteller von Cognac ist das Haus Hennessy. Auch hier trifft man auf Tradition. Der Brand Ambassador Marc Boissonnet sieht "keinen Anlass das Konzept der Cognacs neu zu überdenken", vielmehr stellt er klar, das " Cognacs aus dem Haus Hennessy folgen einer nachhaltigen und traditionellen Denkweise. 

Immer wieder habe ich mich gefragt, als ich mich mit erfahrenen Bartendern unterhielt, warum sie immer von verschiedenen Zuckern sprachen. Ich kannte zwei, wenn es hochkam drei Sorten Zucker. Zucker ist Geschmacksträger und Süßstoff. Zucker hat eine lange Geschichte und wenn ich von Zucker rede, meine ich Saccherose.

HINE - Cognac mit britischem Charme

Das Haus Hine ist der einzige Cognac-Hoflieferant des britischen Königshauses und beruft sich auch gerne darauf. Die Produkte aus diesem Haus gelten als etwas hochpreisiger. Die Produkte dieses Hauses werden regelmäßig ausgezeichnet.

Spanien und Griechenland

Spanischer Brandy ruht sich nach wie vor auf seinen Lorbeeren und seinem Ruf aus, ähnlich wie Armagnac. Beides hat in Deutschland keinen großen Absatz und genießt weder einen besonders guten noch einen schlechten Ruf, beide werden von Kennern gerne einmal genutzt, aber das war es dann auch schon.

Frankreich - Übersicht

Der wohl bekannteste Vertreter in Sachen Destillat aus Wein ist der Cognac, der mittlerweile ein wirklich Luxusproblem hat: Asien und der US-Markt sind so stark, das der Cognac knapp wird. dabei kaufen Amerikaner die jungen Cognacs und die Asiaten vor allem die reiferen.

Vorurteile in Deutschland

Die Agave ist ein mystisches Gewächs und wird bereits seid rund 8000 Jahren zur Alkoholgewinnung genutzt. Doch in den 1970er Jahren hat ein bestimmter Agavenbrand mit seinem Siegeszug auch einen Ruf aufgebaut, der so heute nicht mehr stehen kann.

Es war unvermeidlich, wenn man von der Neuauflage des goldenen Zeitalter der Cocktails spricht, so muss man auch irgendwann das Wort Punsch oder Bowle in den Mund nehmen, und vielleicht nicht nur das Wort, sondern direkt auch noch, passend zur Jahreszeit ein Gläschen Punsch.

Preise zu kalkulieren ist tägliches Geschäft bei der Erstellung von Speise- und Getränkekarten. Die Diversifikation im Bereich der Spirituosen, vor allem im Bereich der Premium-Spirituosen hält nun seit Jahren an, dabei werden die Produkte immer hochpreisiger.