drinkmix Blog

Ab heute gibt es Mittwochs eine kleine Übersicht, was in GSA-Landen in Getränkeblogs so abgeht, oder in der letzten Woche abgegangen ist. Dabei gibt es keine Hierarchie der Auflistung.

Anfangen möchte ich mit dem Blog Förderung der GSA-Barkultur, in dieser Woche haben Thorsten und Jens sich rund um das Thema Honig gekümmert und werden sich weiter darum kümmern, außerdem hat Thorsten Pannek einen persönlichen Rückblick auf Ihr Jahr 2008 geworfen und seine Tops und Flops vorgestellt.

Tom Jakschas puro de Agave hat sich mit einem Buch beschäftigt und uns das Rezept eines Interessanten Tequila-Cocktails zitiert (welche Spirituose auch sonst??). Ich freue mich auf mehr Geschichten und Informationen rund um Tequila, Mezcal und Sotol.

Entstanden ist der folgende Gedankensalat an einem schönen Abend hinter der Theke, die Gläser waren alle poliert, die Flaschen glänzten auf gefälligste Art und ein Gast bestellte eine Caipirinha:

"Warum ist diese Limette so klein? Hm, sie muss aus Käfighaltung kommen, freilaufende Limetten sind mir lieber, da ist die Schale auch so schön voller Öle, saftig sozusagen. Am liebsten sind mir dann ja freilaufende Limetten aus offener Baumhaltung..."

Ich kann dazu nur noch eins sagen:

Gerade lese ich das Roundup des diesmonatigen Mixology Monday. Thema dieses Mal war: Gewürze. Als deutscher Vertreter, zusammen mit Christian von Cocktailwelten, danke ich Craig an dieser Stelle noch einmal für die Gastgeberrolle und das wirklich schöne Thema.

Der Mixology Monday findet einmal im Monat statt und ist ein internationales Stelldichein aller Blogger und Cocktail-Online-Enthusisaten, die sich zu einem Thema etwas vermischtes erarbeiten und präsentieren.

Ich habe gelernt, das es eine Fundgrube der Ideen ist. Nebenbei lernt man noch eine Menge. Ich freu mich auf das nächste Thema im Januar, es geht um die "Erweiterung deines Horizonts".

Whiskykuchen

Zutaten:

* 1 Tasse Wasser
* 1 Tasse weissen Zucker
* 1 Tasse braunen Zucker
* 4 große Eier
* 1 Pfund Butter
* 2 Tassen getrocknete Früchte
* 1 TL Salz
* 1 Handvoll Nüsse
* 1 Zitrone
* 2 kleine Liter Whisky

Zubereitung:

Jedes Jahr kommt er heraus, der Gault Millau und feiert sich gastronomisches erst einmal selbst. Und jedes Jahr schauen ihn sich einige Barkeeper an und schütteln den Kopf über die Bewertungsmassstäbe eben dieses Gault Millau. Die neueste Frechheit ist die Bewertung des Bartenders Bernhard Stöhr:

"Dass in Baden-Württemberg nicht nur vortrefflich gekocht, sondern auch gastfreundlich bewirtet wird, demonstriert die Ehrung von Bernhard Stöhr aus der „Traube Tonbach" in Baiersbronn als „Barkeeper des Jahres". Er ist seit 25 Jahren Barchef der Hotellegende Traube-Tonbach sowie seit 1996 Präsident der Deutschen Barkeeper-Union und hat „allabendlich 250 Cocktails im Kopf und mindestens 1000 Witze"."

Die Frage, die ich mir stelle, ist, wie wichtig die Witzigkeit eines Bartenders ist. Ist das entscheidend für die Qualität eines Barmanns? Sind nicht andere Soft-Skills viel viel wichtiger? Oder gehört das zur sozialen Kompetenz? Oder ist die Ausgewogenheit zwischen der Anzahl an Witzen und der Anzahl an an Rezepten, die man kennt, entscheidend? Muß man Rezepte und Witze nur kennen oder muß man sie beherrschen?

Nach unserem ersten spontanen Meeting vor gar nicht all zu langer Zeit im Havanna machen wir nun ein regular draus.

Jeder Bartender des Westens (oder gerne auch von weiter weg) ist dazu eingeladen teilzunehmen. Und damit es die Warenbestände des Hosts nicht zu sehr beansprucht bringt jeder, passend zum etwaigen Motto, ein paar Zutaten mit, mit denen dann ausschließlich an diesem Abend gemixt wird. Mixen kann dabei jeder, der gerade Bock hat. Es geht ums Ausprobieren, ums Kennenlernen, neue Impulse in seinen Baralltag mitzunehmen.

Bis jetzt sind wir zu fünft: Daniel Biernatowski (Barmanager Westspiel-Casino
Duisburg), seine rechte Hand Jan, Dirk Bremenkamp (Betreiber des
Havanna), Jürgen Wilms (Jogy's Cocktail Service), Jörg Kalinke (drinkmix.de)

Am Wochenende habe ich in einer Diskothek im Ruhrgebiet gearbeitet. Das Publikum dort ist gemischt und liegt Freitags im Schnitt bei 18-24 Jahren (Alternative Musik, Independent, rockig) und Samstag bei 24-30 Jahren (Metal aller Resorts und auch Hardrock dank ACDC ;-)).

 Folgende Top-Five an Cocktails gab es Freitag:

1. Tequila Sunrise
2. Long Island Ice Tea
3. Caipirinha
4. Mojito
5. Sex on the Beach

Damentisch
Aus der Erlebniswelt eines Kellners:
Damentisch: 10 Damen
Herrentisch: 10 Herren

20:00 Uhr Damentisch
Kellner: "Guten Abend die Damen, was darf es sein?"
Frau 1: "Oh, ein Glas Sekt."
Frau 2: "Nee, wir warten noch auf die Anderen."
Frau 1: "Also doch ein Glas Sekt."
Kellner: (geht)

20:03 Uhr Herrentisch
Kellner: "Servus."
Mann 1: "Servus."
Kellner: "Und?"
Mann 1: "Zehn Bier."
Kellner: (bringt Bier)
Mann 1: "Was kriegste denn?"
Kellner: "18"
Mann 1: (gibt 20) "Stimmt so."
Kellner: "Danke."

20:10 Uhr Damentisch
Kellner: "Haben die Damen etwas gefunden?"
Frau 3: "Haben Sie Cola light?"
Kellner: "Nein."
Frau 3: "Warum nicht?"
Kellner: "Keine Ahnung, ich bin nur der Kellner."
Frau 3: "Dann nehme ich eine Apfelschorle, aber mit wenig Apfelsaft."
Frau 1: "Oh, die nehme ich auch, aber bei mir können Sie mehr Saft reinmachen."
Kellner: "Selbstverständlich."
Frau 5 zu Frau 2-4 und 9: "Trinkt Ihr auch Sekt?"
Frau 9: "Ja."
Frau 2: "Ja."
Frau 4: "Nein, ich habe Migräne."
Frau 1: "Dann nimm doch einen O-Saft."
Frau 9: "Oh ja, ich will auch einen O-Saft."
Frau 4: "Nee, ich nehme ein stilles Wasser."
Kellner: "Haben wir leider nicht."
Frau 4: "Warum nicht?"
Kellner: "Keine Ahnung, ich bin nur der Kellner."
Frau 4: "Na gut, dann nehme ich doch einen Sekt mit O-Saft."
Frau 5: "Dann nehmen wir 'ne Flasche."
Kellner: "Soll ich Ihnen dann eine kleine Flasche O-Saft dazu bringen?"
Frau 5: "Warum?"
Kellner: "Weil wir keine Flasche fertig gemischten Sekt mit O-Saft haben."
Frau 5: "Na dann lassen Sie den O-Saft weg."
Frau 9: "Dann nehme ich aber noch ein Wasser dazu."
Frau 10: "Ich auch."
Frau 7: "Ich auch, oder? Sie haben wirklich kein stilles Wasser?"
Kellner: "Nein, nur stillen Sekt. Wir nennen das in der Fachsprache Weißwein."
Frau 1-10: "???"
Kellner: (denkt: War doch klar, dass die das nicht raffen) "Und die anderen Damen?"
Frau 3: "Einen Süßgespritzten."
Frau 6: "Einen Sauergespritzten."
Frau 8: "Eine Cola light."
Kellner: "Wir haben leider keine Cola light."
Frau 8: "Warum nicht?"
Kellner: "KEINE AHNUNG, ICH BIN NUR DER KELLNER."
Frau 8: "Dann nehme ich ein Radler mit wenig Bier."
Kellner: (geht und versucht sich den Scheiß zu merken);

Im ostenglischen Dorf Edgefield ist ein sehr schönes Schild zwecks Tauschgeschäfts am Pub "Pigs"  angebracht:

 "Wenn Sie etwas anbauen, züchten, jagen oder fischen, das unser Menü bereichern könnte, bringen Sie es mit und wir kommen ins Geschäft".

Tauschgeschäfte sind immer mehr in Mode und stricken wir den Gedanken weiter, so wird der Mixology Monday mit dem Credo des Monats August noch interessanter: Local Flavor. Äpfel aus dem alten Land werden zum Beispiel ins Le Lion gebracht, damit sie dort vermostet werden können. Tauschhandel in Cocktailbars... ein ganz neuer Schwung.

...werden heute leider viel zu wenig gesprochen. Dabei ist es eigentlich Teil der Genußkultur und daß in den unterschiedlichsten Kulturkreisen. Es gibt jede Menge, doch wenige kennen noch welche. Dabei ist der Zweck oft mals dem Gegenüber Glück, Gesundheit oder ähnliches zu wünschen, oder manchmal einfach nur einen Lacher zu erzeugen. Oftmals ist nur noch der Schluß mit beispielsweise einem "Prost!" geläufig.

In größerer Runde gehörte es zur Trinkkultur, das Glas zu einem Zwecke gemeinsam zu erheben und das reihum. Diese Arten von Ritual gibt es heute nur noch bei wenigen Gelegenheiten. Überbleibsel ist das Ritaul des Tequila trinken oder das Absinth-Anzünden. Trinksprüche sind dabei aber äußerst selten. Im Süden des GSA-Landes sind sie aber noch geläufiger. 

Aus diesem Grund gibt es enen kleinen Miniwettbewerb, der schönste Trinkspruch (mindestens zweizeilig) wird mit einer Flasche meines Lieblingsrums (Matusalem 15jährig) belohnt. Der Trinkspruch muß als Kommentar an diesen Artikel eingehangen werden. Einsendeschluß ist der 20.08.08. Welcher der schönste ist, wird von allen Drinkmix-Mitglieder ausgewählt.