Heute wollen wir etwas Neues auf Drinkmix einführen. Es wird zukünftig Sonntags immer einen Artikel zu Variationen eines bekannten Rezeptes geben. Variationen bedeutet zum einen unterschiedliche Rezepturen aber auch dazu entwickelte oder entstandene Rezepturen.

Wir starten heute mit dem Mai Tai. Der Mai Tai ist ein typischer Tiki Cocktail über dessen Ursprung zwei Barkeeper miteinander stritten. Zum einen war dort Victor Jules Bergeron, Jr. (10. Dezember 1902 – 11. Oktober 1984) auch „Trader Vic“ genannt, der für sich in Anspruch nahm den Mai Tai 1944 entwickelt zu haben. Zum anderen war dort „Don the Beachcomber“ Ernest Raymond Beaumont Gantt (22. Februar 1907 – 7. Juni 1989), der für in Anspruch nahm, den Mai Tai 1933 in seiner kleinen Hollywood-Bar entworfen zu haben.

Beide Original-Rezepte unterscheiden sich in der Herstellung und auch im Geschmack. Das Wort kommt aus dem polynesischen und wird eigentlich Maita'i gesprochen. Es ist das Wort für wortwörtlich  „Sehr Gut“  oder bildlich „Nicht von dieser Welt!“.

Trader Vic’s Geschichte dazu stammt aus seinem Buch „Bartender's Guide by Trader Vic“ aus dem Jahr 1947: „(…) Nach dem Erfolg mit verschiedenen exotischen Rum-Drinks hatte ich 1944 das Gefühl, dass ein neuer Drink her müsste. Ich dachte über all die wirklich erfolgreichen Drinks nach: Martinis, Manhattans, Daiquiris…
In der Bar meines Restaurants in Oakland nahm ich eine Flasche mit 17 Jahre altem Rum – einem J. Wray Nephew aus Jamaica. Er war von erstaunlich goldener Farbe, mit mittlerem Körper, aber dem vollen, scharfen Aroma, das den Jamaica Blends eigen ist. Dieses Aroma durfte nicht durch Fruchtsäfte oder Würzessenzen überlagert werden. Also nahm ich eine frische Limette, gab ein wenig holländischen Curacao dazu, einen Spritzer Zuckersirup, und einen Tropfen französischen Orgeat-Sirup wegen des subtilen Mandelaromas. Ich fügte reichlich geschabtes Eis hinzu und schüttekte das ganze kräftig von Hand, um die Verbindung herzustellen, auf die ich aus war. Wegen der Farbe kam die Hälfte der Limettenschale in jeden Drink, dazu ein Zweig frischer Minze. Die beiden ersten Drinks kredenzte ich Ham und Carrie Guild, Freunden aus Tahiti, die an diesem Abend da waren. Carrie nahm einen Schluck und sagte: ‚Maita’i – Roa Aé!‘. In der Eingeborenen-Sprache bedeutet das ‚Nicht von dieser Welt – Der Beste‘. Nun, das war es. Ich nannte den Drink Mai Tai. (…) Jeder, der sagt, ich hätte diesen Drink gar nicht erfunden, ist ein dreckiges Stinktier.“
Der „Streit“ zwischen Trader Vic und Don verlief dabei immer freundschaftlich. Es wurde von beiden nie entgültig geklärt, wer der wirkliche Schöpfer dieses Cocktails ist.

Geklärt wurde auch nie, welche der drei Limettensorten und welche Minze genutzt wurde. Die ersten vier Rezepte stammen aus den Wikibooks ( direkter Link hier). Die weiteren Rezepte sind mit Buchquellen direkt angegeben.

Die Original “Trader Vic Rezept” - 1944
•    2 oz 17jähriger J. Wray & Nephew Rum
•    Saft einer frischen Limette
•    1/2 oz Holland Orangen Curacao
•    1/4 oz Rohrzucker Sirup
•    1/2 oz französischer Orgeat-Sirup
•    Geschabtes Eis
•    Gut durchshaken
•    Schale der Limette und ein frischer Minzzweig

"Old Way" Trader Vic Mai Tai Rezept - 1997
•    1 oz feinen Rum von Jamaica (15 oder 8 Jahre alt)
•    1 oz Rum von Martinique (St. James)
•    1/2 oz Orangen Curacao
•    1/2 oz Orgeat Sirup
•    1/4 oz Rohrzucker Sirup
•    Saft einer frischen Limette
•    Gemixt und verziert wie im Original-Rezept

Heutiger Mai Tai aus einem “Trader Vic’s”
•    1 oz goldener Rum
•    1 oz dunkler Rum
•    1 oz Triple Sec
•    1/2 oz Limettensaft
•    1/2 oz Orgeat Sirup
•    Verzierung: Maraschino Kirsche, Ananasstück, Minzzweig
Alle Zutaten im Shaker mit Eis gut durchshaken und über crushed Eis abseihen.

"Don the Beachcomber" Mai Tai
•    2 oz (oder eine Vierteltasse) Wasser
•    3/4 oz oder 1-1/2 Esslöffel frischer Limettensaft
•    1 oz oder 2 Esslöffel frischer Grapefruit-Saft
•    1 oz oder 2 Esslöffel Zuckersirup
•    1 oz oder 2 Esslöffel dunkler Rum
•    1-1/2 oz oder 3 Esslöffel goldener Rum
•    1/2 oz oder 1 Esslöffel Triple Sec
•    1/4 oz oder 1/2 Esslöffel Falernum Sirup
•    2 dashes oder knapp 1/2 Teelöffel Angostura Bitter
•    1 dash or knapp 1/4 Teelöffel Pernod
Alle Zutaten im Shaker auf Eis gut durchshaken und in ein Highball-Glas über crushed Eis abseihen. Mit Früchten verzieren.

Ananas Variation Mai Tai
•    4 oz Orangensaft
•    4 oz Ananassaft
•    1 oz Limettensaft
•    1 oz dunkler Rum
•    1 oz weißer Rum
•    1 oz Triple Sec
•    1/2 oz Grenadine
Alle Zutaten im Shaker mit Eis gut durchshaken und in ein Old Fashioned Glas über crushed Eis abseihen.

„Schumann’s Barbuch“  Mai Tai
•    6 cl Jamaica Rum
•    2 cl hochprozentiger brauner Rum
•    4 cl Limettensaft
•    2 cl Zitronensaft
•    1 cl Apricot Brandy
Zutaten auf Eis im Shaker kräftig schütteln, in einem mit gestoßenem Eis gefüllten Glas gießen. Mit einem Minzzweig garnieren, ein Limettenviertel darüber auspressen und dazugeben.

„Der New Yorker Bartender“ Mai Tai
•    6 cl dunkler Rum
•    6 cl weißer Rum
•    3 cl Triple Sec
•    3 cl Limettensaft
•    1 Esslöffel Grenadinen-Sirup
•    1 Esslöffel Orgeat-Sirup
Sämtliche Zutaten mit zerkleinertem Eis im Shaker mischen und kräftig schütteln. Über Eiswürfel ins gekühlte Longdrinkglas abseihen. Mit Ananasstück garnieren.

„Mr. Boston – Official Bartender’s and Party Guide“ Mai Tai
•    ½ Teelöffel Puderzucker
•    2 oz weißer Rum
•    1 oz Triple Sec
•    1 Esslöffel Orgeat Sirup
•    1 Esslöffel Grenadinen Sirup
•    1 Esslöffel Limettensaft
•    1 dash 151-proofed Rum
Sämtliche Zutaten im Shaker auf Eis gut durchschütteln und über ein mit zerstoßenem Eis gefülltes Old Fashioned Bar Glas abseihen. Mit einer Maraschino-Kirsche und einem Stück Ananas verzieren und eine Orchidee als Topping.

„Franz Brandl – Mix Guide“ Mai Tai
•    6 cl alter brauner Rum
•    2 cl Triple Sec
•    2 cl Limettensaft
•    1 cl Zuckersirup
•    1 cl Mandelsirup
•    1 Limette
Im Shaker mit Eiswürfeln schütteln. Im Tumbler eine geviertelte Limette mit Stöel ausdrücken und crushed ice dazugeben. Die Mischung dazugießen und umrühren. Mit Ananasstück, Kirsche und Minze garnieren.

„Das Bar Handbuch“ Mai Tai
•    3 EL brauner Rum
•    2 EL weißer Rum
•    2 EL Triple Sec
•    1 EL Apricot Brandy
•    2 EL Limettensaft
•    2 EL Zuckersirup
•    1 Spritzer Mandelsirup
Alle Zutaten im Shaker und gut schütteln. In ein großes mit Eis gefülltes Weinglas abseihen.

„Handlexikon der Getränke – Buch 1“ Mai Tai
•    3 cl weißer Rum
•    2 cl weißer Curacao
•    2 cl Limettensaft
•    2 cl Mandelsirup
•    2 cl Maraschino
•    1 cl Orangensaft
•    2 cl Ananassaft
•    4 cl dunkler Rum
•    1 cl Grenadinensirup
Grenadinesirup in ein Tropical Gobletglas gießen und crushed ice darauf geben. Bis auf den dunklen Rum alle Zutaten in einen Shaker geben, mixen und schließlich in das Glas geben. Zum Schluß dunklen Rum auf den Drink gießen.

„Bacardi – Das Cocktail Buch“ Mai Tai
•    6 cl Bacardi black
•    2 cl Bacardi 151
•    1 cl Apricot Brandy
•    4 cl Limettensaft
•    1 cl Zuckersirup
Ein Becherglas zur Hälfte mit crushed ice füllen. Limette vierteln und über dem Glas auspressen und die Stücke dazugeben. Die anderen Zutaten mit crushed ice im Shaker gut schütteln und ins Glas abseihen. Umrühren und mit Minze garnieren.

So habe ich ihn gelernt: Mai Tai
•    2 cl Mandelsirup
•    0,5 cl Zuckersirup
•    2 cl Limettensaft
•    4 cl Ananassaft
•    2 cl Appleton Estate (mindestens 12 besser 21 Jahre)
•    2 cl Clement Rhum Vieux
•    2 cl overproofed dark Rum
Alle Zutaten in einen Shaker mit crushed ice geben und gut durchmixen, abseihen über ein mit geschabtem Eis gefülltes Old Fashioned Glas, mit Minzzweig, Ananasstück und Ananasblatt garnieren.

Erklärungen:
Die Einheit 1oz entspricht ungefähr 3cl, allerdings nur ungefähr daher haben wir die Angaben in Unzen auch in dieser Maßeinheit gelassen, um dem entsprechenden Rezept genüge zu tun.

Sollten Sie andere Variationen kennen, nennen Sie sie gerne in einem Kommentar.

Quellen:
•    Bacardi – das Cocktail Buch, ISBN3-8068-7692-4
•    Handlexikon der Getränke Band 1, ISBN 3-85320-335-3
•    Das Bar Handbuch, ISBN 3-88472-468-1
•    Mixguide, ISBN 3-517-08162-0
•    Mr. Boston – Official Bartender’s and Party Guide, ISBN 0-446-67042-1
•    Der New Yorker Bartender, ISBN 3-89508-261-9
•    Schumann’s Barbuch, ISBN 3-453-36004-4