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 In Anlehnung an den Mixology Monday in diesem Monat betrachten wir heute den Caipirinha. Ein oft getrunkener aber auch oft simplifizierter Drink. Das Wort Caipirinha ist sinngemäß das Getränk der Bauern. Und genau hier liegt auch der Ursprung dieses Getränks, in dem eigentlich billigste Zutaten vermischt werden, damit die arme Landbevölkerung sich dies auch leisten kann. Aus dieser Tatsache erwachsen auch mannigfaltige Variationen dieses Sour-Drinks. Der der "Stoff", auf portugiesisch "pinga", kann variieren, also nicht nur Cachaca sondern um sich abzuheben von der Landbevölkerung auch Wodka oder Rum genutzt. Auch kann die Frucht variieren, Limetten sind meist die günstigste Frucht, doch zur Erntezeit werden auch gerne einmal Ananas oder Mango genutzt.
Allen Caipirinhas ist gemein, das sie Rohrzucker enthalten. Doch auch hier gibt es minimale und manchmal auch große Unterschiede. Es kommt darauf an, ob man nun Zucker von sekundärer (meist feiner brauner Rohrzucker) oder tertiärer Rafinade (grober brauner Rohrzucker) nimmt oder ob man Rochrzucker erster Rafinade (feiner weißer Rohrzucker) bevorzugt. Verschiedene Süßgrade und andere Blumen sind in diesen verschiedenen Zuckern zu finden. Ich bevorzuge den Rohrzucker erster Rafinade, neben einem angenehmen Süßegrad ist deutlich auch noch ein Geschmack sanfter Vanille enthalten. Aber erste einmal zum Grundrezept ohne Verfeinerungen oder Veränderungen: Caipirinha - eine Limette
- 2 BL Rohzucker
- 5-6 cl Cachaca
- zerstoßenes Eis
Beschreibung: Die Limette wird geachtelt (die Limettenkappen bleiben dran! Nur die Blüte wird entfernt) und neben dem Rohrzucker werden die Achtel in ein entsprechendes Gästeglas gefüllt und mit Hilfe eines Stößels ordentlich angepresst. Mit einem Barlöffel werden die zusammengepressten Fruchtstücke und der Zucker kurz verrührt, damit sich der Zucker besser auflösen kann. Nun wird der Cachaca eingefüllt und die Zutaten erneut verrührt, bis der Zucker sich möglichst komplett aufgelöst hat. Das Glas wird nun mit zerstoßenem Eis aufgeüllt. Erläuterung: Das Eis wird erst zum Schluß dazugegeben, damit der Drink nicht schon beim Auflösungsprozeß des Zuckers verwässert. Die Variationen Wir setzen zunächst bei verschiedenen Fruchtvariationen an, hierbei kann die Limette durch nahezu jede Frucht mit halbwegs festem Fruchtfleisch substituiert werden: Ananas, Mango, Kiwi, Erdbeeren, Orangen, Zitronen, Apfel, Birne, Banane, Melone, Kirschen, Pflaumen, Weintrauben, Heidelbeeren, Stachelbeeren und vieles mehr. Das Rezept wird hier einfach erneut mit der anderen Frucht ausgeführt. Denkbar sind auch Fruchtkombinationen. Eine weitere Variationen basiert auf die Substitution des "pinga", beliebt ist Rum und Wodka, aber auch Jägermeister und andere Kräuterliköre werden eingesetzt. Kombinationen auch einem Likör und einer Grundspirituose (Wodka, Rum, Whisky, Gin, Cachaca, Tequila) sind bekannt, so zum Beispiel mir Licor 43 und einem 3jährigen Rum zu gleichen Anteilen. Der Fantasie sind hier kaum Grenzen gesetzt, und auch der Namensgebung (Erdbeerrinha, Jägerinha, Tequirinha und was ich nicht noch alles auf Cocktailkarten gelesen habe), aber letztenendes sind es nur Caipirinhas. Die Variation, die mir dabei noch am besten schmeckt ist die Comfortinha: Comfortinha (Southern Caipi) - eine halbe Limette
- eine halbe Orange
- 2 BL Rohzucker
- 5-6 cl Southern Comfort
- zerstoßenes Eis
Beschreibung: Bei der Herstellung ist genauso wie bei der Caipirinha zu verfahren.
Eine Variation die mir sehr am Herzen liegt, aber auch eine etwas längere Vorbereitungszeit benötigt ist meine bevozugte Variante: - hochwertiger Rockzucker 1. Raffinade
- eine Limette
- Cachaca mindestens 3 Jahre alt
- zerstoßenes Eis.
Beschreibung: Die Limette achteln, kurz mit Hilfe von ca. 1,5cl Cachaca anrösten und mit einem Barlöffel voll Rohrzucker karamellisieren. Die angerösteten Limettenachtel in einem Glas ordentlich zerdrücken und den Rest des Zuckers hinzugeben, gut durchrühren damit sich der meiste Zucker auflöst. Bis auf Raumtemperatur herunterkühlen lassen. Das Glas mit zerstoßenem Eis auffüllen und mit 5-6cl Cachaca übergießen, gut durchrühren. Wie sehen eure Lieblings-Variationen aus? Wünscht Ihr eine dedizierte Aufzählung der mannigfaltigen Variationen und deren Rezepte? [Bildquelle: wikipedia] |
