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Molekulare Cocktails - Erstellen von Fluiden Gele

Fluide Gele sind für zwei Dinge gut, zum einen kann man feste Bestandsteile im "Getränk" schweben lassen, oder als Effekt in Tuben. Diese Tuben können für kleines Geld in einer Apotheke erworben werden. Feste Bestandteile können Olivenstücke im Martini sein, Aromaperlen (Herstellung in dem Artikel "Liquid Drops" in dieser Reihe), Zesten oder ähnliche nicht zu schwere Stoffe sein. Fluide Gele werden mit Hilfe von Xanthan hergestellt.

Xanthan ist ein Fermentationsprodukt verschiedener Bakterien. Es wird in verschiedensten Nahrungsmitteln eingesetzt, in der Brotherstellung, damit es nicht altbacken schmeckt, zur Verhinderung der Bildung von Eiskristallen im Speiseeis und mehr.

Zum Erstellen fluider Gele benötigt man:

  • Wasser
  • Schneebesen
  • hohes Rührgefäß
  • Xanthan (im Reformhaus oder Apotheke erhältlich)

Die Grundlösung
Fünf gestrichene Teelöffel Xanthan auf 200ml Wasser. Xanthan mit einem Schneebesen komplett auflösen. Es entsteht nun eine zähflüssige Mischung. Man kann natürlich auch experimentieren mit der Menge an Xanthan, mehr davon und die Mischung wird dickflüssiger, weniger und die Mischung wird dünnflüssiger.

Das Mischen in Getränke
Auf 100ml Getränk kommen zwei gehäufte Esslöffel der Grundlösung. Mit einem Schneebesen einrühren, bis die Mischung eine durchgängige Konsistenz hat. Am Besten mit einem elektrischen Rührstab Vermengen.

Unsere Serie über die Herstellung von molekularen Cocktails:

 

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