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Molekulare Cocktails - Erstellen von festen Gelen

Benötigt wird:

  • Agar Agar
  • Rührbesen oder Schneebesen
  • Topf
  • die zu verfestigenden Flüssigkeiten
  • eine Form für das Gel

 

Zum Erstellen von festen Gelen benötigt man einen entsprechenden Emulgator. Entweder greift man auf Produkte aus der Wirtschaft zurück, oder aber man geht in ein Reformhaus oder in eine Apotheke und kauft dort Agar Agar, 10g liegen bei ca 3 Euro.

Für eine Flüssigkeitsmenge von 80 ml benötigt man zwei gestrichene Teelöffel Agar Agar. Die alkoholhaltigen Flüssigkeiten sollten erst während des Abkühlens zugefügt werden, da sonst der Alkohol teilweise verfliegt oder verkocht wird. Die Flüssigkeitsmenge wird erhitzt, das Agar Agar wird mit einem Schneebesen unter ständigem Rühren aufgelöst. Die Flüssigkeitsmenge wird kurz aufgekocht, immer noch unter ständigem Rühren. Wie schon berichtet, wird beim Abkühlen nun der alkoholhaltige Flüssigkeitsteil unter ständigen Rühren zugefügt.

Nun wird die gesamte Flüssigkeit in eine Form gegossen. Die Flüssigkeit dickt nun beim Abkühlen an und wird zum Gel. Am Besten sollte die Flüssigkeit in der Form in den Kühlschrank oder den Gefrierschrank gesteckt werden, damit möglichst wenig Alkohol verlustig geht. Nach ungefähr einer Stunde ist das Gel hart genug und kann aus der Form genommen werden.

Die produzierte Form kann nun geraspelt, geschnitten und dadurch weiter geformt werden. Die Form kann auch eingefroren werden und damit als Kühlmittel à la Eiswürfel funktionieren. Oder aber man nutzt eine Kombination der geschilderten Möglichkeiten.

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