Molekulare Cocktails - Gele verkapseln

In den beiden bisherigen Artikeln ging es um Gele, beim letzten Mal um das Erstellen von fluide Gele. Dieses Mal stellen wir Gele her, die abgeschreckt ihre Form behalten, besser, sie nehmen die physikalisch stabilste Form an. Das bedeutet wir stellen Kugeln verschiedener Größe oder "Spaghettis" her.

Doch zuerst zu den nötigen Grundstoffen: diesmal benötigen wir zwei Grundstoffe, nämlich Calcium-Lactat und Natrium-Alginat. Das Natrium-Alginat wird aus Braunalgen gewonnen und ist wieder ein Geliermittel, das mit Calcium-Lactat reagiert. Calcium-Lactat ist Teil der Milch, das dazu führt, das Natrium-Alginat eine Art "Haut" bildet, wie bei einem heißgekochten Pudding.

Zunächst die Zutaten:

Calcium-Lactat (in der Apotheke oder im Reformhaus zu bekommen)
Natrium-Alginat (ebenfalls in der Apotheke oder im Reformhaus zu bekommen)
zwei flache Schalen
ein Schneebesen oder ein Rührstab
kleine Spritzen oder Pipetten
kleiner Schöpflöffel
kleines Teesieb

Grundmischung 1
Vier gestrichene Teelöffel Natrium-Alginat auf 120ml Wasser geben. Mit einem Rührstab, oder mit einem Schneebesen solange Rühren, bis das Natrium-Alginat komplett aufgelöst ist. Jetzt sind jedoch jede Menge Luftbläschen in der Lösung. Diese verschwinden aber nach ca 2h im Kühlschrank.

Grundmischung 2
Vier gestrichene Teelöffel Calcium-Lactat zu 130ml Wasser geben. Mit dem ordentlich gereinigten Rührstab das Lactat vollständig auflösen. Diese Lösung wird nun wird nun komplett in einer der Schalen gefüllt. In die zweite Schale kommt einfach nur Wasser. Merken Sie sich bitte, wo das Wasser eingefüllt ist.

Mit der Grundmischung 1 stellen wir nun das Gel her. Dazu kommen auf 4cl Getränk 2cl der Grundmischung 1. Diese Getränkemischung wird mit dem Rührstab homogen verrührt. Diese erstellte Getränkemischung wird nun in Form gebracht.

Aromaperlen
Die Getränkemischung mit der Spritze oder Pipette langsam in Grundmischung 2 tropfen lassen. (Mit Spritzen muss man weniger üben). Danach die Perlen mit dem Teesieb herausfischen und kurz im Wasser abspülen.
Aromakugeln
Die Getränkemischung mit einem Schöpflöffel komplett in die Grundmischung 2 geben und schnell wenden. Danach die Kugeln mit dem Teesieb herausfischen und kurz im Wasser abspülen.
Spaghetti
Die Getränkemischung mit der Spritze schnell und kontinuierlich in Grundmischung 2 geben. Danach die Spaghetti mit den Teesieb herausfischen und im Wasser abspülen.

Um so länger die Getränkemischung in Mischung 2 verweilt, umso dicker wird die "Haut".

Unsere Serie über die Herstellung von molekularen Cocktails:

Set as favorite

Email This

Trackback(0)

TrackBack URI for this entry