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Molekulare Cocktails - Grundlagen von Kombinationen
Nach diesen Grundtechniken kann man nun alle erdenklichen Cocktails auch als Molekularen Cocktail darstellen. Geschmacklich erfährt der Cocktail an sich keine Veränderung, aber die Optik spielt, wie sie sehen und schmecken werden, doch auch beim der Gschmackserwartung eine große Rolle.

So kann man zum Beispiel aus festen Geelen verschieden farbige Schichten bauen, ähnlich einer Torte.

Diese festen Geele kann man aber auch sehr gut raspeln, und somit wieder in einer neue Form bringen.

Espumas eignen sich besonders gut als Topping, aber wenn der Espuma fest genug ist (experimentieren Sie hier ruhig selber mit den Konzentrationen) kann er auch in Schalen von Früchten eingearbeitet werden, zum Beispiel in die Schale einer Drachenfrucht, oder in eine Orange, dabei ist ausreichend tiefe Kühlung iminent wichtig!

Verkapselungen können sehr gut als kleine Geschmacksnuancen dienen, zum Beispiel einfach ein paar Perlen von Calvados in den Appletini geben und der Drink erhält eine spannende aber unerwartete Geschmackskrone.

Wie bereits erwähnt: Erwarten Sie nicht vollkommen neue Kreationen zu produzieren, die das molekulare Mixen von anderen Cocktails abgrenzt. Sehen Sie es als Bereicherung im kreieren von Überraschungen oder Andersartigkeiten um den Gast zu faszinieren. Gehen Sie sparsam mit den Effekten um, denn schnell und leicht werden sie zur Normailtät.

Mein erstes Rezept, das ich umgesetzt habe war eine Kahlua Colada als festes Gel mit einem Schlagsahnetopping , dabei waren Kahlua, Rum, Cocoscreme und Ananassaft in den entsprechenden Mengen in verschiedenen Schichten in ein Glas gefühlt und zur Abkühlung gebracht worden. Das ganze war ein Hurricane-Glas mit 0,3l Inhalt und der gesamte Prozeß zum fertigen Cocktail dauerte 2 h.

Nehmen Sie sich also viel Vorbereitungszeit!
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