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 Die Deutsche Barkeeper Union e.V. (kurz DBU) hat am vergangenen Montag in Leipzig die Deutschen Meisterschaften des Cocktail-Mischens ausgerichtet. Die DBU existiert seit 1909 und hat sich zum Ziel gesetzt, den Barkeeper deutschlandweit zu einem Lehrberuf zu machen und für Bartender, Mixologen, Discokeeper, also für jeden der einen Mixbecher und einen Rührlöffel in die Hand nimmt, um Drinks zuzubereiten, ein Berufsverband zu sein.
In den vergangenen Jahren kam die DBU durch eine wachsende unabhängige Cocktailmixer-Szene immer wieder in die Kritik und es wurde heiß auf diversen Veranstaltungen diskutiert. Im Vorlauf der deutschen Meisterschaft dieses Jahres wurde ein neuer Vorstand gewählt, der sich auf die Fahne geschrieben hat, den Verein zu reformieren und die eigentlichen Ziele nach einer tiefgreifenden Reform wieder zu fokussieren.
Es wurden auch bereits diverse Reformen in den einzelnen Sektionen, in denen die DBU unterteilt ist und sich meist mit den Bundesländern decken, angestossen. So ist es mittlerweile in diversen Sektionen möglich, auch ohne Mitglied zu sein, an den Sektionsmeisterschaften teilzunehmen. Auch ist es mittlerweile einfache, als ungelernte Kraft und Quereinsteiger Mitglied zu werden.
Eine der größten Kritikpunkte waren die Drinkrezepturen bei den Meisterschaften, deren "Schöpfer" oft als "Erdbeer-Vanille-Maracuja"-Fraktion bezeichnet wird, oder das Benutzen von Zitrussaftkonzentraten. Dem Laien sei hier kurz erklärt, das die drei genannten Geschmacksrichtungen oft alle anderen Nuancen überdecken. Sie gelten als "Massengeschmack", bei dem der Bartender kaum etwas falsch machen kann und die Drinks sehr gut auch verkauft werden. Jedoch zeigen sie nicht wirklich das Können eines Teilnehmers in aller Tiefe oder auch seine Kreativität. Genauso ist die Verwendung von Zitrusfruchtsaftkonzentraten in großen Gastronomien durchaus üblich um die Preise zum Beispiel in Diskotheken bewußt niedrig zu halten, diese Säfte haben aber in der High-Class-Mixology auch aus eben genannten Gründen nichts zu suchen - gerade wenn es gilt, Deutschlands besten Barkeeper zu bestimmen. Das war auch einer der Gründe, warum wirklich gute Bartender Deutschlands entweder aus diesem Verein ausgetreten sind, oder es nicht angestrebt haben, Mitglied zu werden.
Um zu zeigen, welche Sektionen welche Rezepturen und Kandidaten über eine interne Sektionsmeisterschaft gefunden wurden, wurden uns die Rezepturen zur Verfügung gestellt. drinkmix hat sich erlaubt, nach jeder Sektion auch die Rezepturen kurz zu analysieren und zu kommentieren. Der Dank gilt dem neuen Vorstand, der sich schon jetzt als recht greifbar und diskussionsfreudig erweist. Persönliche Gedanken von drinkmix sind dann im BLOG zu finden.
Zunächst die Rezepte der Flair-Bartender, Flair-Bartender müssen zwei Dinge geschafft werden, zu 30% geht die Rezeptur und das Erstellen dieser in die Wertung ein und den Rest ist die künstlerische Darbietung bei der Herstellung, dabei fliegen allerlei Flaschen und Shaker mal mehr mal weniger kontrolliert über den Kopf des Bartenders. Hier die vier Rezepturen nebst Platzierungen der nur vier (!) Teilnehmer aus ganz Deutschland:
PacMan (4. Platz)
von Benjamin Boll
Cocktails United / Moers
DBU-Sektion Hessen
Rezeptur:
3 cl Bacardi Superior
3 cl DeKuyper Blueberry Likör
2 cl Monin Kokossirup
12 cl Maracujanektar
Deko: Orangenscheibe
Passion for Poison (1. Platz)
von Hüseyin Kirac
Star Coffee / Mainz
DBU-Sektion Hessen
Rezeptur:
3 cl Havana Club 3yo
1 cl Malibu
4 cl Monin Himbeer Puree
4 cl Maracujanektar
Deko: Schokosauce, frische Himbeeren
Laura's Salvia Part 2
von Marian Krause (3. Platz)
Rent your Barkeeper / Troisdorf
DBU-Sektion NRW
Rezeptur:
5 cl Bacardi Superior
2,5 cl frischer Zitronensaft
1,5 cl Zuckersirup
2-3 Salbeiblätter
1 frische Kiwi
Deko: Zitronenzeste, Salbeiblatt
Pinc Panther
von Tony Oliviero (2. Platz)
Oliviero Cocktail Service / Frankfurt a.M.
DBU-Sektion Hessen
Rezeptur:
5 cl Bacardi Superior
2 cl Monin weisser Schokoladen Sirup
1 cl frischer Zitronensaft
2 cl Bananennektar
1 TL Lavendelblüten
Deko: weiße Schokoladenraspel, Lavendel
drinkmix-Kommentar: Es ist schade, das sich nur so wenige Bartender trauen in diesem Bereich, der unter Mixologen (einer Unterordnung des gemeinen Bartenders, fast genaue Definition finden Sie hier ) ein wenig als "Posing" verrufen ist, bewerben oder engagieren. Mit Sicherheit ist diese Tätigkeit wesentlich körperlich anspruchsvoller, vor allem aus sportlicher Sicht. Vielleicht bewerben sich im kommenden Jahr auch mal ein wenig mehr Flair-Bartender... Dennoch zeigen die Rezepturen, das sich durchaus Einflüsse aus dem Bereich "open" hier wiederfinden und auch Flairtender nicht nur Artisten sind, sondern eben auch hinter der Theke ihren Mann stehen können.
Als nächstes die Rezepte des Bereichs "open", hier wird zum einen die technische Ausführung bei der Herstellung bewertet und zum anderen dann von einer Jury, die nicht weiß, wer diesen Drink hergestellt hat, und nur das Aussehen, das Aroma und den Geschmack bewertet. Aus den folgenden 36 Teilnehmern haben sich 12, laut der beiden Jurys, herauskristalliert, die dann noch einmal ohne Zeitmaximum im Finale gegeneinander antreten. Die drei besten sind hier markiert, die Platzierungen der anderen Teilnehmer ist nicht bekannt. Die Rezepte sind unterteilt in die jeweils drei Teilnehmer einer jeden Sektion, nach einer Sektion gibt es jeweils einen Kommentar von drinkmix.
L.S.A. (Ampel)
von Matthias Apali
Mephisto Bar / Leipzig
DBU-Sektion Sachsen-Anhalt
Rezeptur:
3 cl Cointreau
2 cl Lillet blanc
2 cl Andalö
1 cl frischer Limettensaft
2 cl Mango Fruchtsaftgetränk
1 BL Monin Erdbeer Sirup
Deko: Limette, Erdbeere, Orangenzeste
Spring Flower
von Marlies Baumer
Sonderbar / Leipzig
DBU-Sektion Sachsen-Anhalt
Rezeptur:
2 cl Grand Marnier
1 cl Bombay Sapphire
3,5 cl Cranberry-Saft
1 cl Monin Holunderblüten Sirup
0,5 cl frischer Limettensaft
1 BL Monin Aromaperlen Cassis
Deko: Blüte & Fruchtspieß
Geschwister Liebe
von Katja Schirmer
Bernard-Massard / Trier
DBU-Sektion Sachsen-Anhalt
Rezeptur:
3 cl Calvados Père Magloire
1 cl Matusalem (welche Qualität?)
2 cl Monin Apple Pie Sirup
3 cl Apfelsaft
0,5 cl Monin Gourmet Sauce Caramel
Apple Pie Cream
Deko: Apple Pie Cream / Blume / Apfelspalte
drinkmix-Kommentar zu den Rezepturen der DBU-Sektion Sachsen-Anhalt: Alle drei Drinks sind süß, die Ausgewogenheit zwischen Süße&Säure ist bei den beiden ersten Drinks gegeben, der dritte jedoch ist massiv süß. Eine hoffnungsvolle Sektion, die mit dem "Cocktail-Zentrum" der Region, Dresden, und dem Austausch von Informationen über Netzwerke schließen lassen.
Golden Biscuit Crusta
von Marco Arca
The Westin Grand / München
DBU-Sektion Bayern
Rezeptur:
4 cl Baileys Creme Caramel
1,5 cl Havana Club 7yo
1,5 cl Limoncé
4 cl Sahne
0,5 cl Riemerschmid Vanillesirup
Deko: Biscuit Glasrand geriebene Tonkabohne
Dolores
von Bernd Krauß (4. Platz)
Shake it Cocktail-Catering / Ansbach
DBU-Sektion Bayern
Rezeptur:
2 cl Monin Crème de Framboise
4,5 cl Matusalem (Reifungsgrad unbekannt)
0,5 cl Monin Hot&Spicy Sirup
1,5 cl Monin Cookie Sirup
Deko: Schokoladenkringel
Aurora
von Adriano Paulus (2. Platz)
Negroni Bar / München
DBU-Sektion Bayern
Rezeptur:
4,5 cl Tequila Milagro Reposado
1 cl gelber Chartreuse
1 cl Riemerschmid Elderberry Sirup
0,5 cl frischer Zitronensaft
2 dashes Rosenblütenwasser
Deko: Zitronenzeste, Kapernapfel
drinkmix-Kommentar zur DBU-Sektion Bayern: Zu dieser Sektion und den diesjährigen drei Rezepten habe ich ein besonderes Verhältnis, war ich doch bei der Sektionsentscheidung selber teil der Geschmacksjury, dort gab es durchaus Potenzial. Bis auf die Tatsache, das wohl aufgrund mangelnder Dokumentation der DBU und der Überprüfung ein Namensdoppler des Drinks von Adriano Paulus besteht, denn im Jahr 2002 gewann ein Drink mit selben Namen aber anderer Rezeptur. Der Drink von Bernd Krauß ist als sehr schwerer Digestif zu sehen, jedoch fehlt bei der Rezeptur noch der Reifungsgrad des Matusalem Rums, ob nun in der Rezeptur nicht angegeen, oder beim Einsenden nicht dokumentiert, sei dahingestellt. Auch der Drink von Marco Arca handelt es sich um einen Digestif, der für meinen Geschmack aber deutlich zu schwer ist.
Grace Jones
von Ioannis Artemis
Culture Club / Hanau
DBU-Sektion Hessen
Rezeptur:
3 cl Campari
3 cl Tia Maria
1,5 cl frischer Limettensaft
1 cl Giffard Gomme
1 dash Chocolate Bitters
Deko: Zitronenzeste
Cecco Peppe
von Franz Schmidauer
Bar Nuernberg / Nürnberg
DBU-Sektion Hessen
Rezeptur:
4 cl Maker's Mark 46
1,5 cl Toschi Walnuss
0,5 Teelöffel Kaffeebohnen
2 dashes Bitters (welcher?)
1 Orangenzeste
Deko: Orangenzeste, Amarenakirsche
Goodbye Thomas
von Markus Kern (1. Platz)
In-Live Cocktailschule / Neuberg
DBU-Sektion Hessen
Rezeptur:
2 cl Licor 43
2 cl Antica Formula
2 cl Elijah Craig 12 yo
1 BL schwarze Johannisbeer-Marmelade verfeinert mit Longrow Scotch 14yo
1 dash Plum Bitters
Deko: Schale & Twist von der Grapefruit
drinkmix-Kommentar zur DBU-Sektion Hessen: Hessen stellt den deutschen Meister mit einem wirklich gutem Drink und ist aktuell eine der umtriebigsten Sektionen mit einem großen Cocktail-Hotspot Deutschlands, Frankfurt am Main. Leider sind eben nicht viele der Top-Bartender dieser Stadt in der DBU oder engagieren sich einfach nicht. Einzige Kritik an den Rezepturen: Man kann über Zutaten durchaus streiten, aber aus der Sicht von drinkmix kann wirklich alles als Zutat gelten, SOLANGE es in Deutschland verfügbar ist, Maker's Mark 46 gehört leider nicht dazu.
Da Vinci Crushed
von Niko Pavlidis
Karl May Bar / Dresden
DBU-Sektion Sachsen
Rezeptur:
4 cl Aperol
1,5 cl DeKuyper Sour Rhubarb
1,5 cl Creme de Cassis
halbe Limette
Achtel Orange
2 cl frischer Zitronensaft
Deko: Zitronengras, Orange, Limette, Heidelbeere
Silberherz 850
von René Barkovics
Konzert und Ballhaus Tivoli / Freiberg
DBU-Sektion Sachsen
Rezeptur:
0,5 cl Bombay Sapphire
1 cl Cointreau
1 cl Bols Red Orange
3 cl Bols Holunderblüte
1 cl frischer Limettensaft
1 cl Rose's Lime Juice Cordial
Deko: Blattsilberflocken, Orangenspirale
The E.T. Punch
von Dominique Brückner
Santé / Dresden
DBU-Sektion Sachsen
Rezeptur:
5 cl Finsbury Platinum Gin
1,5 cl Giffard Veilchensirup
6 cl Ronnefeldt Earl Grey Tea
2 cl frischer Limettensaft
2 Stück frische Gurke
Filler Ginger B
Deko: Minze, Limettenzeste, Blume, Gurkensandwich
drinkmix-Kommentar zur DBU-Sektion Sachsen: Hier nimmt einer der wenigen Bartender teil, der auch in der Industrie bereits einige Preise gewinnen konnte: Niko Pavlidis. Auch die Rezepturen der drei Teilnehmer sind durchaus interessant, vor allem das von Dominique Brückner vereint viele Elemente, vielleicht zu viele, der aktuellen Mixologen-Zutaten-Liste. Das Rezept von René Barkovicz klingt halbherzig, und anstatt mit Zucker und frischem Saft einen eigenen, abgestimmten Cordial zu Nutzen, der dann auch wieder die Balance fördert, wird doch wieder auf ein Industrieprodukt zurückgegriffen.
Raina (in memory)
von Tom Beyer
Glasner Hotel / Binz
DBU-Sektion Mecklenburg-Vorpommern
Rezeptur:
3 cl Bacardi Razz
1 cl Andalö
2,5 cl frischer Limettensaft
3 cl Monin Mango Purree
Minze
Filler Russian Wild Berry
Deko: Himbeere, Minze, Mango
First "Claas"
von Gudrun Boos
Fischerhude
DBU-Sektion Mecklenburg-Vorpommern
Rezeptur:
1 cl Licor 43
3 cl Hendrick's Gin
1 cl Monin Gurkensirup
0,5 cl Monin weißer Schokoladen Sirup
Filler Ginger Ale
Deko: Gurkenspirale, Gurkenbällchen mit Gold
Spica Caribbean
von Franziska Semmler
Hilton / Frankfurt
DBU-Sektion Mecklenburg-Vorpommern
Rezeptur:
4 cl Bacardi Razz
2 cl Maracukanektar
5 cl Ananassaft
7 Blatt Basilikum
1 Streifen Chilischote
Filler Tonic Water
Deko: Chilischote & Basilikum
drinkmix-Kommentar zur DBU-Sektion Mecklenburg-Vorpommern: Mich wundert hier, die Massengeschmacks-Cocktails in etablierten Hotelbars zu finden, ist das das Aushängeschild des wunderschönen Urlaub-Bundeslands Meckelnburg-Vorpommern? Was passiert hier an Fortbildungen? Immerhin ist in diesem Bundesland die aktivste deutsch Barschule, mit der Barschule Rostock... WIlde Mischungen vion Massengeschmack und High-Class kann nur zum geschmacklichen GAU führen...
Le Grand Crusta
von Jörg Braun
Steigenbeger Grand Hotel / Leipzig
DBU-Sektion Thüringen
Rezeptur:
4 cl Baron Otard Cognac VSOP
1 cl Giffard Abricot du Rousillon
0,5 cl DeKuyper Marasquin
2 cl frischer Zitronensaft
0,5 cl Monin Rohrzuckersirup
2 dashes Bols Orange Bitters
Deko: Orangenblume + Schokopraline by side
Koh-I-Noor
von Beatrice Schellhorn
Schellhorns Restaurant / Arnstadt
DBU-Sektion Thüringen
Rezeptur:
4 cl Absolut Raspberry
2 cl Bols Curacao white
0,5 cl Monin Holunderblütensirup
0,5 cl Rose's Lime Juice
Deko: Orchidee, weiße Schokolade, Zucker
Kleiner Floh
von Ulrike Polasky
Hotelpark Stadtbrauerei / Arnstadt
DBU-Sektion Thüringen
Rezeptur:
4 cl Hendrick's Gin
3 cl Passoa
2 cl Monin Erdbeer Sirup
4 cl Maracujanektar
4 cl frischer Limettensaft
6 cl frischer Orangensaft
Deko: eßbare Blüte, Limette, Zitrone
drinkmix-Kommentar zur DBU-Sektion Thüringen: Das erste Rezept lässt hoffen, frische Zutaten, herausgearbeitete Aromen mit Betonungen, gute Balance aus Süß&Sauer, aber dann die nächsten beiden Vertreter der Massen-Geschmacks-Fraktion. Jede Menge Schulungsbedarf, schade nur, das der Hersteller des besten Drinks aus dieser Sektion mittlerweile das Bundesland verlassen hat, wollen wir hoffen, das sein Know-How-Transfer auch wieder in seine Heimat zurückfließt.
Angel
von Jörg Obermeier
Cocktail Kult / Bad Salzuflen
DBU-Sektion Niedersachsen
Rezeptur:
2 cl Stolinchnaya Vodka
1,5 cl Malibu
2 cl Peachtree
1 cl Bols Blue Curacao
1,5 cl Monin Lime Juice Barmixer
0,5 cl Pulco Citron
Deko: Lavendel, Physalis, Chili
Grosella
von Erwin Bröker
Steigenberger Hotel / Bad Pyrmont
DBU-Sektion Niedersachsen
Rezeptur:
25-30 Stachelbeeren
2 cl Agwa Coca Leaf Likör
2 cl Licor 43
1 cl frischer Zitronensaft
2 cl Monin weißer Schokoladensirup
4 cl Rhabarber Nektar
Deko: Salbei & Lavendel
Hadadua
von Michael Kleimann
Goode Wind / Norderney
DBU-Sektion Niedersachsen
Rezeptur:
3 cl Smirnoff Vodka
2 cl Cointreau
1 cl Riemerschmid Watermelon Sirup
1 cl Granini Lemon Squash
10-15 Blätter Minze
Deko: Wassermelone, Minze, Vanillezucker
drinkmix-Kommentar der DBU-Sektion Niedersachsen: Auch hier sind die Einflüsse der modernen Rezepturen zu spüren, aber eben nur zu spüren... Auch Niedersachsen hat durchaus besseres zu bieten.
La Fleur
von Stephanie Freitag-Suckstorff
Berlin
DBU-Sektion Berlin/Brandenburg
Rezeptur:
2 cl Finsbury Platinum Gin
2 cl St. Germain
3 cl Erdbeerpüree
1 cl Pulco Zitronen-Limettensaft
1 cl Monin Rohrzuckersirup
Deko: Blüte
Sonnenschein
von Lysann Gutenmorgen
Hotel Gutenmorgen / Dorf Zechlin
DBU-Sektion Berlin/Brandenburg
Rezeptur:
3 cl Havana Club 7yo
2 cl Becherovka Lemon
1 cl Monin Holunderblütensirup
8 cl frischer Ananassaft
gesichertes Trockeneis
Himbeersoße am Glasrand
Deko: Vanille-Orangenzucker-Glitzerrand, Limette
Veggie Time
von Marcus Hinrichsen
Grand Hyatt / Berlin
DBU-Sektion Berlin/Brandenburg
Rezeptur:
5 cl Jubiläums Aquavit
2,5 cl frischer Zitronensaft
1,5 cl Monin Zuckersirup
0,5 cl Tomatensaft
1 dash Celery Bitters
halbe Stange Staudensellerie
Deko: Selleriestick
drinkmix-Kommentar zur DBU-Sektion Berlin/Brandenburg: Berlin ist seit Jahren der Hotspot der deutschen Bartender-Szene, aber kein einziger Teilnehmer spiegelt das wieder, weder die Rezepturen, noch die Teilnehmer. Ein besonders hartes Urteil, aber nur, weil die Bartender der ersten Reihe nicht teilnehmen, geschweige denn Mitglieder sind. Die Rezepturen sind bodenständig, aber spiegeln eben nicht das Top-Niveau dieses Hotspots wieder.
Orange Splash
von Fevzi Baydar
Kurparkhotel / Bad Dürkheim
DBU-Sektion Rheinland-Pfalz
Rezeptur:
3 cl Aperol
2 cl Licor 43
1 cl Monin Mandelsirup
2 cl Granini Zitronensaft
4 cl Granini Apfelsaft
2-3 Kumquats
Deko: Zitronengras, Orchideenblüte
Sparkling Daisy
von Sigrid Klein
Gelbes Haus / Nürnberg
DBU-Sektion Rheinland-Pfalz
Rezeptur:
3 cl Control Gran Pisco
2 cl Riemerschmid Rhabarber Sirup
0,5 BL Vinaigre de Jerez Emilio Lustau
1 cl Rhubarb Bitters
1 MSP Salz
14 cl Schlumberger Sparkling 2009
Deko: Rosmarinzweig, Orangenzeste, Gänseblümchen
Tokio Dekadent
von Alexander Möbius
Triumphalis / Speyer
DBU-Sektion Rheinland-Pfalz
Rezeptur:
3 cl Hendrick's Gin
2 cl Choya Sake
1,5 cl Riemerschmid Maracuja Sirup
2 cl frischer Limettensaft
2 Lychees
Rosmarin
Deko: Exotic-Crealys-Asia Deko
drinkmix-Kommentar zur DBU-Sektion Rheinland-Pfalz: Hier ist es spannend, sieht man hier doch die Spaltung zwischen Bartendern aus freien Bars und den klassischen Hotelbars. Die Rezepte der beiden Teilnehmer aus freien Bars haben bodenständige und handwerklich einwandfreie Rezepturen zu bieten, aber die Hotelbar bietet Massen-Geschmack.
My Sweet Valentina
von Roman Koffer
Der KofferRaum / Karlsruhe
DBU-Sektion Baden-Württemberg
Rezeptur:
4 cl Glenfiddich Rich Oak
1,5 cl DeKuyper Cherry Brandy
1,5 cl Lillet Rouge
2 cl frischer Orangensaft
2 dashes Creole Bitters
1 cl gelber Chartreuse (Gläser auswaschen)
Deko: Amarenakirschen in Zartbitter Schokomantel
Bloody Kiss
von Christoph Kollmeier
Plochingen
DBU-Sektion Baden-Württemberg
Rezeptur:
3 cl Aperol
1 cl Ketel One Citron
1 cl Bols Red Orange
1 BL Monin Lime Juice Barmixer
1 BL Monin Blutorangensirup
Deko: Blüte, Orange
Delishes Sour
von Fabian Schulze
Roomers / Frankfurt
DBU-Sektion Baden-Württemberg
Rezeptur:
4 cl Chateau du Breuil XO
3 cl Monin Pêche Liqueur
3 cl frischer Zitronensaft
2 cl Monin Zuckersirup
Eiweiss
Deko: karamelisierte Apfelscheibe
drinkmix-Kommentar zur DBU-Sektion Baden-Württemberg: Zwei Teilnehmer aus aktuell sehr angesagten Bars mit dem Roomers und dem Kofferraum, aber der dritte Teilnehmer hat noch starke Anleihen der alten Schule.
Atlantico
von Alexander Pilz
Atlantik Hotel / Hamburg
DBU-Sektion Hamburg/SH
Rezeptur:
2 cl Tanqueray Gin
1,5 cl DOM Bénédictine
0,5 cl Campari
1 cl Martini extra dry
1 cl Monin Mango Sirup
1,5 cl frischer Zitronensaft
Deko: eßbare Blüte
Viriditas
von Kai Pinn
Hamburg
DBU-Sektion Hamburg/SH
Rezeptur:
5 cl Agwa Coca Leaf Likör
2 cl frischer Limettensaft
1,5 cl Giffard Rohrzuckersirup
15 Blätter Zitronenmelisse
1 BL gemahlener Pfeffer
1 BL geschnittener Rosmarin
Deko: Karma Orchidee, Zitronenmelisse
Chocolate el Cuba
von Dirk Willmer
Maritim Seehotel / Timmendorfer Strand
DBU-Sektion Hamburg /SH
Rezeptur:
3 cl Havana Club 7yo
3 cl Kahlua
1 dashes Havana Bitters'
Deko: dunkle Kuvertüre am Glasrand
drinkmix-Kommentar zur DBU-Sektion Hamburg/SH: Diese Sektion hat echten Mitgliederschwund und doch ist Hamburg einer der Cocktail-Hotspots der Nation. Die Rezepte der beiden Hamburger durchaus bodenständig, aber das letzte Rezept kann ich mir nicht erklären, außer das wohl eine Zutat nicht übermittelt wurde. 6 cl für einen Cocktail...scheint mir eher ein Shot zu sein...
Maestro's lemon balm smash
von Daniel Pitthan
Mojito's / Düsseldorf
DBU-Sektion NRW
Rezeptur:
4 cl Havana Club Selecion de Maestros
1,5 cl Riemerschmid Rohrzuckersirup
0,8 cl gelber CHartreuse
3-4 Zweige Zitronenmelisse
Viertel Limette
2 cl frisches Eiweiss
Deko: Zitronenmelisse
Pedro & Colette
von Katrin Reitz (3. Platz)
La DeeDa / Bad Honnef
DBU-Sektion NRW
Rezeptur:
5 cl Don Julio Blanco
1 cl grüner Chartreuse
3 Stück Ananas
2 Blätter Salbei
2 cl frischer Limettensaft
Agavennektar
Deko: Salbeiblätter in Talisker&Zucker geröstet
St. Frère
von Indika Silva
Nada Restaurant Bar / Köln
DBU-Sektion NRW
Rezeptur:
4 cl Ron Zacapa (Reifungsgrad unbekannt)
1,5 cl St. Germain
1 cl gelber Chartreuse
0,5 cl frischer Limettensaft
3 dashes Havana Bitters
2 Stück Zitronengras
keine Deko
drinkmix-Kommentar zur DBU-Sektion NRW: Diese Sektion bietet viele Rezepturen und Ideen mit Potenzial und Newcomer. Daniel Pitthan als nun ehemaliger deutsche Meister mit einem sauberen und gutem Rezept. Katrin Reitz mit einem Top-Rezept aber sehr nervös in der Ausführung und Indika Silva mit einem sehr gutem Rezept, aber mit einem streitbaren technischen Urteil. Es ist meine Heimat-Sektion.
(Offenlegung: Ich bin selber Mitglied der DBU-Sektion NRW, ich bin weder gebeten worden, über das Ereignis zu berichten, noch hat man mich in der Reportage behindert. Die hier geäußerte Meinung ist zunächst meine persönliche. Ich habe keinerlei Salär erhalten für das Zusammenstellen dieses Artikels)
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